Холодильные камеры в столовых являются неотъемлемой частью гостиничного и ресторанного бизнеса, позволяя продлить срок хранения продуктов. Как правило, холодильный склад в столовой состоит из двух частей: холодильной камеры с температурой хранения 0-5°C.°Морозильная камера C в основном используется для охлаждения и хранения фруктов, овощей, яиц, молока, готовых блюд и т. д.; температура в морозильной камере составляет от -18 до -10 °C.℃В основном, холодильные камеры используются для заморозки и консервирования мяса, морепродуктов, быстрозамороженной выпечки, масла и т. д. в качестве ингредиентов для пищевых продуктов. Поэтому многие отели, рестораны и столовые постепенно начинают устанавливать холодильные камеры или двухтемпературные холодильные камеры. Какие же особые требования предъявляются к холодильным камерам в столовых при планировании и установке?
1. Коэффициент охлаждения и замораживания в холодильных камерах.
Для разных подразделений столовых существуют разные требования к холодильным складам, и соотношение между холодильными и морозильными складами также различно. В зависимости от объема хранимых продуктов в пиковые периоды (например, летом) можно более эффективно распределить холодильные и морозильные камеры. Если холодильные и морозильные склады расположены не рядом, использование складов можно определить более объективно, учитывая различные потребности в объеме хранения.
2. Выбор оборудования для холодильной камеры столовой.
Выбор холодильных установок является ключевым моментом в проектировании холодильных складов, во многом определяющим эффективность их работы. Холодильные камеры и морозильные камеры в двухтемпературных холодильных складах столовых лучше оснащаются холодильными системами, что позволяет им эффективнее выполнять функции охлаждения и хранения, а также более удобно регулировать работу холодильного склада в соответствии с реальными потребностями. Когда зимой нет необходимости хранить фрукты и овощи в столовой, холодильные камеры можно закрыть отдельно, что позволяет сэкономить на эксплуатационных расходах. Однако для микро-двухтемпературных холодильных складов (например, когда хранение составляет лишь небольшую часть объема) также возможно совместное использование холодильных установок при выборе оборудования.
Помимо выбора оборудования для холодильного склада в столовой, необходимо также комплексно подходить к выбору другого оборудования, такого как толщина листового металла, марка расширительного клапана для воздухонагревателя и другое вспомогательное оборудование, учитывая фактические условия склада, бюджет заказчика и т.д. Поскольку холодильный склад в столовой должен часто хранить и извлекать товары для обеспечения достаточного запаса продуктов питания, для уменьшения влияния температуры снаружи на стабильность температуры внутри склада после открытия дверей, обычно рекомендуется использовать теплоизоляционные или воздушные завесы на дверях холодильного склада. Если холодильный склад большой и для погрузки и разгрузки требуются погрузчики и тележки, рекомендуется сделать отдельную водонепроницаемую и воздухонепроницаемую изоляцию + бетонное основание или добавить слой тисненой алюминиевой пластины поверх теплоизоляционной плиты основания, чтобы продлить срок службы холодильного склада. Кроме того, поскольку холодильные камеры в столовых обычно располагаются рядом с ними, в них часто скапливаются вредители, болезни и мусор, поэтому заведующий холодильной камерой в столовой должен регулярно проводить уборку и дезинфекцию.
Дата публикации: 18 февраля 2025 г.
