Что такое холодовая цепь?
Холодовая цепь подразумевает особую систему поставок определенных продуктов на всех этапах: от обработки и хранения до транспортировки, распределения, розничной торговли и использования. При этом все звенья цепи всегда находятся в условиях низких температур, необходимых для минимизации потерь, предотвращения загрязнения и порчи продукта, а также обеспечения его безопасности.
Холодовая цепь глубоко интегрирована в жизнь людей. Можно сказать, что каждый аспект нашей жизни неразрывно связан с холодовой цепью. Эта «цепь» охватывает очень широкий спектр товаров, включая сельскохозяйственную продукцию, переработанные продукты питания и специальные товары (такие как лекарства, вакцины) и т. д. Конечно, наиболее тесно связана с жизнью холодовая цепь продуктов питания. Охлажденные и замороженные продукты всегда находятся в условиях заданной низкой температуры в рамках логистики холодовой цепи, что обеспечивает качество продуктов и снижает потери продуктов.
Срок хранения продуктов, транспортируемых с использованием логистики холодовой цепи, в один-несколько раз дольше, чем у обычных охлажденных продуктов. Контроль температуры через циркуляционную систему позволяет эффективно снизить рост микроорганизмов и предотвратить порчу продуктов. В то же время, в процессе логистики холодовой цепи, благодаря методу регулирования газов, подавляется «дыхание» фруктов и овощей после сбора урожая, что позволяет сохранить их свежесть. Таким образом, логистика холодовой цепи играет важную роль в повышении качества жизни и повышении удобства.
Итак, в чем же заключается главное волшебное оружие логистики холодовой цепи? В чем секрет ее ценности?
Прежде всего, одним из ключевых компонентов логистики холодовой цепи является «контроль температуры и сохранение тепла», который включает в себя хранение в условиях постоянной температуры и влажности, предъявляющее точные требования к влажности и температуре хранимых товаров, и «хранение в условиях контролируемой атмосферы», выполняющее функцию поддержания контролируемой атмосферы.
Так называемое хранение в контролируемой атмосфере заключается в снижении концентрации кислорода в воздухе с 21% до 3–5%. На основе холодильного хранения добавляется комплексная система контролируемой атмосферы, использующая комбинированный эффект регулирования температуры и содержания кислорода. Это позволяет добиться «дышащего» состояния фруктов и овощей после сбора урожая.
Во-вторых, хранение в условиях холодовой цепи также является важным компонентом и обычно используется для свежей сельскохозяйственной продукции.
Третий способ — это транспортировка по холодовой цепи. При определенной температуре, с использованием необходимого оборудования для транспортировки, контейнеров и т. д., можно осуществить сортировку и упаковку свежей сельскохозяйственной продукции.
Четвертый этап — это погрузка и разгрузка в рамках холодовой цепи, что является очень важным и сложным этапом. При охлаждении и замораживании товаров необходимо обеспечить герметичность разгрузочного транспортного средства и разгрузочного склада, чтобы гарантировать, что повышение температуры товаров во время разгрузки будет контролироваться в допустимых пределах. При прерывании операции разгрузки дверь отсека транспортного оборудования должна быть немедленно закрыта, чтобы обеспечить нормальную работу холодильной системы.
Пятый аспект — это транспортировка в рамках холодовой цепи, являющаяся важным звеном в логистике холодовой цепи. Стоимость транспортировки в рамках холодовой цепи относительно высока и включает в себя более сложные мобильные холодильные установки и технологии производства инкубаторов. Управление транспортировкой в рамках холодовой цепи сопряжено с большим количеством рисков и неопределенностей.
Для обеспечения автоматизированного и эффективного функционирования всего процесса логистики холодовой цепи использование информационных технологий, то есть информационного контроля холодовой цепи, является необходимым условием. Информационные технологии — это нервная система современной логистики холодовой цепи. Благодаря поддержке информационной платформы системы, легко реализовать стратегическое совместное управление всеми ресурсами предприятия, снизить затраты на логистику холодовой цепи и повысить конкурентоспособность и уровень управления предприятий, занимающихся логистикой холодовой цепи.
Можно ли по-прежнему употреблять в пищу продукты, требующие соблюдения холодовой цепи?
В целом, чем ниже температура, тем дольше вирус выживает. В условиях минус 20°C вирус может сохраняться несколько месяцев, а даже при обычной транспортировке с соблюдением холодовой цепи — несколько недель. Если зараженные предметы, включая продукты питания или внешнюю упаковку, перевозятся с соблюдением холодовой цепи в районах с высокой заболеваемостью новой коронавирусной эпидемией, вирус может попасть в неэпидемические районы, вызывая контактную передачу.
Однако до настоящего времени не было выявлено ни одного случая заражения коронавирусом, вызванного непосредственным употреблением продуктов, хранящихся в условиях холодовой цепи. Новый коронавирус является респираторным вирусом, который передается в основном воздушно-капельным путем и при тесном контакте между людьми, а вероятность заражения через пищеварительный тракт очень низка. Анализ эпидемиологической прослеживаемости показывает, что инфицированная группа относится к группе высокого риска, которая неоднократно подвергается воздействию внешней упаковки импортных продуктов, хранящихся в условиях холодовой цепи, в специфической среде, например, среди грузчиков.
Многие авторитетные эксперты заявили, что моя страна вступила в стадию нормализации профилактики и контроля эпидемии новой коронавирусной пневмонии, и нет необходимости паниковать по поводу недавних случаев заболевания в ряде регионов. Однако необходимо подчеркнуть, что зима создает более благоприятные условия для распространения нового коронавируса, поскольку логистика основана на холодовой цепи, поэтому «профилактика также требует защиты предметов».
С точки зрения «профилактики», инспекция и карантин холодовой цепи являются звеном, требующим особого внимания. Необходимо создать стандартизированную и упорядоченную систему инспекции и карантина пищевых продуктов, выделить специальный персонал для организации перевозок больших объемов грузов, на большие расстояния и с высокой вероятностью загрязнения, обеспечить качественную регулярную уборку, дезинфекцию и другие санитарные обработки, а также внедрить мониторинг в режиме реального времени и регистрацию температуры в рамках логистики холодовой цепи, чтобы гарантировать соответствие качества пищевых продуктов требованиям во время транспортировки и обеспечить безопасность и гигиеничность импортируемых продуктов.
Дата публикации: 01 марта 2023 г.
