Контроль потерь в сфере производства и реализации свежих продуктов питания в корне отражает общий уровень управления этим подразделением. Хорошая управленческая команда умеет выявлять проблемы, обнаруживать их, анализировать и решать, так как же мы можем лучше контролировать потери в сфере производства и реализации свежих продуктов?
При появлении новых потерь необходимо запустить весь процесс контроля.
Рассмотрим весь процесс потерь овощей. Мы привыкли видеть, что потери находятся на последнем этапе: когда нераспроданные и испорченные овощи выбрасываются; когда мы сами удаляем гниющую кожуру; когда овощи теряются из-за испарения воды или неправильного контроля порций; когда овощи не продаются вовремя или хранятся в ненадлежащих условиях, их качество быстро ухудшается, и в итоге приходится продавать их со скидкой, что приводит к убыткам. Когда мы рассматриваем эти этапы потерь и принимаем меры по их снижению, мы, вероятно, обнаружим, что потери будут то расти, то снижаться, то снова расти, и кажется, что общие потери овощей всегда невозможно контролировать.
Однако, рассматривая вопрос контроля затрат и потерь овощей на всех этапах процесса, мы будем думать о том, как контролировать затраты на овощи, начиная с момента сбора урожая, включая сортировку урожая, используемые упаковочные материалы, способы сохранения свежести, методы консервирования, транспортировку, минимизацию потерь, сокращение времени от сбора урожая до покупки потребителем, транспортировку для обеспечения качества овощей, обеспечение качества и веса овощей, уход за овощами в процессе продажи, продажу с разумной и своевременной скидкой, своевременное пополнение запасов овощей, хранение овощей при низкой температуре после поступления на рынок для обеспечения их качества, обеспечение поставки в тот же день и своевременную утилизацию готовой продукции без больших потерь, разумное ценообразование, направленное как на увеличение продаж самих овощей, так и на увеличение продаж всего магазина, и так далее.
Учитывая затраты и потери, связанные с выращиванием овощей на всех этапах процесса, мы органично координируем меры на каждом этапе, чтобы найти решение для минимизации потерь, что мы называем эффективным контролем потерь на всех этапах процесса.
В сфере эксплуатации и управления свежими продуктами питания руководители всех уровней должны иметь более объективное представление о возникновении и контроле потерь свежих продуктов, контроль потерь должен осуществляться, но не доходить до крайностей, поэтому рекомендуется разработать концепцию правильного учета потерь, исходя из следующих пунктов.
1. Правильная оценка соотношения разумного потребления каждого вида товаров: слишком большие потери — это ненормально, слишком большие потери напрямую влияют на прибыльность компании, слишком низкие — могут привести к более серьезным проблемам в работе, вероятно, из-за потери оборота и т.д. Поддержание разумного соотношения потерь для каждой категории товаров необходимо для достижения успеха в продажах и прибыли.
2. Контроль потерь не может снижать стандарты качества продукции в обмен на снижение цены. В некоторых супермаркетах в сфере свежих продуктов просроченные товары переупаковываются и перепродаются. Возможно, в краткосрочной перспективе это немного сладко, но потери могут быть значительными. Однако, если продажа отравленных товаров окупится, потери будут более чем оправданы. Даже если ничего не случится, покупатели, вернувшись домой, обнаружат некачественный товар и сразу же выбросят его. Но они вернутся к вам! Вернутся ли они к вам снова? Наши потери – это долгосрочные интересы компании, репутация которой принесет краткосрочную прибыль, это как собирать семена кунжута и терять арбуз.
3. Не бойтесь потерь, учитесь на ошибках, постоянно совершенствуйтесь. Управление свежими продуктами требует достаточного терпения, внимания к деталям работы, выявления проблемных мест, активного совершенствования методов и средств реализации, регулярных проверок. С таким подходом любая проблема будет решена.
Только постоянно совершенствуя детали управления свежими продуктами питания и накапливая технический опыт в переработке и консервировании каждого вида продукции, мы сможем постепенно и эффективно контролировать потери на всем протяжении процесса, что позволит нам увеличить объемы продаж и прибыль.
Дата публикации: 13 апреля 2023 г.
