Расположение отдела свежих продуктов в магазине оказывает важное влияние на распределение потока покупателей. Что касается свежих продуктов, то следует ли оставлять их в труднодоступных местах или же лучше сразу положить их в рот? Этот вопрос вызывает споры.
Для решения этой проблемы выступили три точки зрения:
Первое мнение заключается в том, что свежие продукты следует размещать у входа. Причина в том, что, согласно покупательским привычкам, покупатели обычно сначала приобретают свежие продукты, затем мясо и птицу, потом морепродукты, а затем продукты питания и непродовольственные товары. Магазин должен проектировать категорийные зоны в соответствии с покупательскими привычками.
Второе мнение заключается в том, что свежие продукты следует размещать в самом конце активной зоны, в самом дальнем углу. Причина в том, что свежие продукты — это категория с наибольшей способностью привлекать покупателей и самой высокой частотой покупок среди всех категорий. Свежие продукты следует размещать в конце активной зоны, чтобы покупатели могли пройти через весь отдел без проблем.
Третье мнение заключается в том, что свежие продукты следует размещать в центральной части магазина. Причина в том, что свежие продукты — это наиболее концентрированная зона в магазине. Свежие продукты следует размещать в центре магазина, чтобы поток покупателей мог равномерно распределяться по всему магазину.
★ Для стандартизации бизнеса и унификации концепций оформления, обновления старого дизайна магазина и открытия нового, все три вышеупомянутые идеи были реализованы практически в разное время. Однако в некоторых магазинах эффект от реализации оказался неудачным, что в целом свидетельствует о серьезных недостатках в реализации сайта. Позже мы извлекли болезненный урок и решили тщательно разобраться в этом вопросе.
★ Все мы, например, бывали в районе с ценой исполнения 6000:
Первый сценарий с двухэтажными торговыми точками, где один вход и один выход, естественно, нежелателен, оставляя только один вход и два выхода или два входа и один выход. Но в любом случае, это, безусловно, обязательная очередь. Покупатели должны пройти через два этажа, прежде чем смогут совершить покупку. Предполагая один вход и два выхода, мы делим магазин на четыре зоны ABCD: зона A — вход, зона B — второй этаж, зона C — вход на второй этаж, зона D — выход из кассы. Тогда в какой зоне следует размещать свежие продукты? Сначала мы исключаем зону A. Если покупатель покупает много свежих продуктов, то, пройдя большое расстояние от конца торгового зала, легко увидеть очередь к кассе, что не очень подходит для зоны B. В зоне B покупатели легко игнорируют зону A и сразу направляются к свежим продуктам, поэтому это изначально выгодное место для куриных ребрышек. Зона D рядом с кассой, очевидно, не подходит. Остается зона C. Если на первом этаже находятся продукты питания, зерно и масло, а на втором — свежие продукты, расположенные далеко от кассы, то зоны повышенного спроса могут быть равномерно распределены между двумя уровнями. После покупки свежих продуктов до них легко добраться, и можно быстро вернуться, чтобы выбрать то, чего не хватало на первом этаже. Пройдя от отдела свежих продуктов к кассе и далее по остальным отделам, можно также значительно увеличить количество случайных покупок.
Второй сценарий — первый этаж магазина, где обязательна U-образная очередь. U-образная очередь на первом этаже, как правило, короткая и может быть пройдена за очень короткое время, поэтому свежие продукты можно разместить у входа. Поскольку свежие продукты, безусловно, являются приоритетным товаром для покупателей, у покупателей, которые уже купили продукты, есть дополнительное время, чтобы неспешно пройтись вдоль активной очереди и осмотреть весь магазин, а покупатели, у которых мало времени, могут быстрее добраться до кассы. Расположение товаров в основном такое же, как и в случае U-образной очереди.
Третий вариант — первый этаж магазина, необязательно расположенный в U-образной динамической линии. То есть, вход имеет прямой проход к кассе. Магазин, по сути, имеет форму поля. Если разделить это поле на четыре зоны ABCD, A и D — вход и выход, B и C — нижняя часть U-образной линии, то где следует размещать свежие продукты? Естественно, мы хотим, чтобы покупатели проходили через весь магазин по схеме ABCD, и очень легко образуются тупики в зоне BC. Такая форма должна предусматривать размещение свежих продуктов не только в одной зоне BC, но и продуктов питания или зерна в другой зоне BC. Это позволит избежать больших затененных зон в магазине.
«Динамичная планировка магазина меняется в зависимости от структуры здания. Но в принципе, нельзя обойтись без четырех основных элементов: буквы U, цифры 7 и формы поля. Главная проблема планировки магазинов свежих продуктов — это отсутствие разделения продуктов на две зоны для создания динамичной линии, в результате чего линия не вытягивается, продукты не образуют целостной, неорганизованной композиции, что приводит к снижению общего потока покупателей».
Планировка магазина — не единственный способ увеличить продажи. Её можно украсить вышивкой, но она не заменит саму силу товара.
Дата публикации: 27 апреля 2023 г.
